火紅火綠川菜辣爆事件【發現!最好港式麻辣火鍋!】
四川麻辣湯鍋$68
湯底有濃烈的孜然香,臨上桌時再加花雕下去,芳香襲人。

四川店打邊爐,不是不好,但來來去去都是三希樓、滿江紅、英皇駿景那幾間,吃了許多年,講真:有點悶。作為香港人,有時會想,如果港式邊爐也有好味川鍋底,本地肥牛淥在麻辣湯中,左右逢源,多好!
近年,也真有不少港式火鍋店加推麻辣鍋,只是做得好的不多。
有的一味靠辣,霸道有餘,香味不足。有用現成麻辣湯包,味道單薄,欠鮮味。「撞板」多次,終於發現一間好的,叫大紅袍。

大紅袍很隱蔽,位處北角內街,斜路兩旁是唐樓和新建的豪宅,若非有熟客指路,很難發現。但開業一年,已極速在同街街口開設分店,證明有捧場客。
店主阿 Joe兩兄弟,刻意把店子裝潢成高檔中式風格,石牆襯書法牌匾,傳統古典,引來斯文中產食客。
食客中,不少都來打港式邊爐,番茄薯仔牛腩鍋、木瓜雪耳雞腳鍋、豬骨鍋等。但近來愈來愈多人改變主意打麻辣,只要用鼻子索一索,一朕酥麻的香氣醞釀在空氣中,就知這口味愈來愈紅。
四款麻辣湯底,有麻辣湯鍋、麻辣魚頭鍋、麻辣田雞鍋和奇味雞煲,麻和辣,為了遷就港人口味,下得稍稍輕手。但香卻很突出,層次分明,沒給正宗川鍋館比下去。因為他們在湯膽的確下過一番工夫。香料用得多,下足白蔻、香葉、小茴香、京 葱等,十多種齊備,也用得靚,都是貴價一點的高級貨。

醬料齊全,至欣賞店家煉製的 葱頭油,極香。

師傅還不怕麻煩自己炒湯膽,每次對住大火爐,用油把甘草指天椒粉大小茴香草果孜然白蔻等以慢火炒香,一炒兩三小時,每月至少炒一次,香味天然馥郁。
「開店初期曾貪方便,以現成麻辣湯包煮湯,後來發現不對路,致命傷就是唔夠香!」阿 Joe自我檢討說。
為了湯底夠香夠鮮,他在上桌前,才在麻辣湯膽裏注入每日新鮮熬煮的豬骨濃湯。再撞一大勺以辣椒、花椒煉成的紅油,最後加點花雕酒,一滾,香氣鮮味放大十倍。
湯底好,配料也比川鍋館多花款。過百款配料,有齊本地肥牛豬肚豬紅豬皮豬肝豬腸雞腎手打丸蔬菜雜菌以外,還有港人至愛的貴價海鮮。
鱆紅、石蚌、花蛤、海中蝦、大肉蟹、墨魚、龍蝦等,傍晚五點紛紛由批發交來,養在魚缸內,鮮蹦活跳。當刺身吃固然鮮美,在麻辣鍋中一灼,鮮甜味加麻辣香,更吊出欲罷不能的吃癮。還有自家炸魚皮、油炸鬼釀蝦膠、花雕蝦雞肥牛牛豬腦等。跟麻辣湯底也很夾。材料多,左配右配,不拘一格,這就是在港式火鍋店吃麻辣火鍋的最大優點。

鬼馬蝦膠$38
灼時油炸鬼向上,蝦膠向下,吃時就可保留脆口的感覺。
自製炸魚皮$35
自家炸兩次,咔嚓咔嚓,極之鬆化。
芝士墨魚丸$68
墨魚丸和芝士味皆淡,勝在新鮮。
花雕獅頭鵝肝$98
獅頭鵝肝吃來粉嫩,啖啖脂香酒香。
活石蚌$98
原條石蚌由刺身師傅起肉,肉質緊致。
本地手切肥牛$128/例、$188/大
取邊位,脂肪紋不多,但肉味濃郁。

大紅袍
地址:北角明園西街 19-23號鋪、 6號鋪
電話: 2566 5586
營業時間: 6pm-2am
平均消費:$280

食店資料
大紅袍火鍋料理
2468 4333
尖沙咀金巴利道64-66A號順輝大廈地下
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大紅袍火鍋料理
2702 2922
太子彌敦道777-781號安寶樓2樓
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大紅袍火鍋料理
2566 5586
北角明園西街19-23號地舖
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