糯人尋味【轉轉轉!湯圓萬花筒】

用糯米做點心,最有意頭的,還有湯圓,寓意團圓。中國人熱愛湯圓,愛得有創意、有心思、有手藝,由寧波始,傳至中國各地,轉出如萬花筒的優美風景。

(上圖)
寧波湯圓$18(佳佳)【上海】
有 30多年做湯圓經驗的寧波師傅,用湛江芝麻,乾鑊炒香。人手搓皮,力度適中。以薑汁甜湯煮,是傳統口味,暖身驅寒。湯圓入口軟韌啱啱好,糯而不糊口;芝麻餡一咬即瀉,流心而出,沙沙的質感,十分甘香。

中國地大,各地春節飲食習俗大不同,但是元宵吃湯圓幾乎是全國性的,有闔家團圓的意思。
湯圓歷史悠久,起於宋朝,當時明州(現浙江省寧波市)興起以黑芝麻、砂糖、豬油作餡,用糯米粉搓皮包成丸,香甜可口。這糯米丸煮時浮浮沉沉,最早叫「浮元子」,後來改稱「元宵」,於元宵當日吃。現稱「寧波湯圓」。

寧波湯圓享負盛名,味道千姿百態。最經典是芝麻餡,還有花生、紅豆蓉、紅棗等,鹹的則有菜肉餡。做法多變,用桂花酒釀煮、撒上黃豆粉的擂沙、油炸湯圓等。
湯圓傳至中國不同地方,因地制宜,出現不同面貌,四川的燒湯圓、北京的拔絲湯圓、雲南的玫瑰湯圓,來到香港,已發展至新派的綠茶奶黃、朱古力湯圓等,內容愈見精彩。

桂花酒釀湯圓$26(福元)【上海】
上海人喜吃無餡小湯圓,用糖桂花、甜酒釀做湯伴吃。這款湯圓以芝麻湯圓配桂花酒釀湯。湯圓煙韌香甜。糖桂花用醃製一年的,味清香,酒味芳香怡人。

菜肉湯圓$27/盒(民豐)【上海】
上海人愛吃鹹湯圓,香港絕少店供應。惟有到民豐買生的鹹湯圓自家煮。大大粒湯圓,皮厚韌有咬勁,白菜和豬肉餡鮮甜多汁。因製作需時,最好先預訂。

擂沙湯圓$78(滬江)【上海】
湯圓不放甜湯,裹上黃豆粉吃。滬江做得不錯,麻蓉湯圓大粒香軟,黃豆粉香氣四溢,滿嘴噴香。

炸湯圓$20(有緣小敍)【上海】
寧波湯圓一般用水煮,但上海人一到元宵,喜拿來煎炸,炸湯圓色金黃,像金元,寓意有金有銀。咬一口,外香脆,內柔軟,裏面的芝麻漿奔湧出來,香口燙嘴。

燒湯圓$22(川燒)【四川】
四川人愛串燒,連湯圓也不放過。將麻蓉湯圓烤至膨脹,金黃熟透,佐白砂糖。香港人吃不慣,烤熟就吃,焦香酥脆的外皮,內裏滾燙,吃時要小心,一咬燙熱麻蓉會爆入口,十分刺激!

拔絲芝麻湯圓$90(老北京)【北京】
拔絲是魯菜一大特色,山東人、北京人,蘋果、番薯、湯圓,甚麼也「拔」。將麻蓉湯圓先蘸芝麻炸,蘸上熬得黏稠的糖漿,再在席前拔絲,迅速拉成又幼又長金黃色的絲,吸引全場目光。入口拔絲不刺口,糖拉得幼細,湯圓外皮芝麻香盛,一咬流出鮮香的麻蓉汁液,香甜可口。

玫瑰湯圓$32(晶晶)【雲南】
雲南是鮮花王國,也有不少鮮花湯圓,茉莉餡、桂花餡,最普遍是玫瑰花餡,用玫瑰花瓣糖漬做成湯圓餡。晶晶這個卻用玫瑰露加花生茸做成餡,皮軟糯細膩,餡潤滑有濃濃玫瑰幽香。元宵節吃浪漫滿溢,寓意美好。

綠茶奶皇湯圓$20(松記)【香港】
外皮以綠茶粉搓成綠色,綠茶味稍遜,內裏是奶皇餡,襯甜薑湯,甜辣暖胃,咬破奶皇味湧出,十分香膩。

朱古力軟心湯圓$24(糖樓)【香港】
粉糰加入朱古力,搓成褐色外皮,內裏包着朱古力流心漿,外煙韌內香滑,朱古力味滿瀉。以麥精維他奶做湯,兩者味道頗夾,朱古力迷大愛。

佳佳甜品 佐敦白加士街 121-123號( 2384 3862)
民豐粉麵行 荃灣街市街 35號( 2492 6860)
福元湯圓 北角炮台山福元街 7號利都樓地下 I-1鋪( 3106 0129)
滬江飯店 尖沙咀彌敦道 27-33號良士大廈地庫( 2366 7244)
有緣小敍 佐敦文苑街 36號地鋪( 5300 2682)
川燒 佐敦渡船角文英街 17號地下( 2311 1230)
老北京 尖沙咀寶勒巷 3-7A號萬事昌廣場 2樓 202室( 2104 6888)
晶晶甜品 天后電氣道 81A( 2578-6162)
松記糖水店 荃灣海壩街 85號 B鋪( 2323 1929)
糖樓甜品屋 屯門美樂花園地下 64號鋪( 2618 1336)

撰文:孟惠良
攝影:謝致中、葉天榮、蔡政峰

食店資料
老北京
2104 6088
灣仔駱克道117號地下
北京菜 | 點心 | 酒樓
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老北京
2203 4321
銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心5樓
北京菜 | 中菜館
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川燒
2311 1230
佐敦渡船角文英街17號地下
四川菜 | 燒烤 | 串燒
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民豐粉麵行
2492 6860
荃灣街市街35號
港式 | 雲吞/餃子 | 外賣店
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佳佳甜品
2384 3862
佐敦寧波街29號
港式 | 甜品
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糖樓甜品屋
2618 1336
屯門美樂花園地下64號鋪
港式 | 甜品
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有緣小敍
5300 2682
佐敦文苑街36號地鋪
陝西菜 | 粉麵
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晶晶甜品
2578 6162
天后電氣道81A
港式 | 甜品
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老北京
2104 6888
尖沙咀寶勒巷3-7A號萬事昌廣場2樓202室
北京菜 | 中菜館
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福元湯圓
3106 0129
炮台山福元街7號利都樓地下
港式 | 甜品 | 中式糖水
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滬江飯店
2506 1018
銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場17樓B鋪
上海菜 | 大閘蟹 | 小籠包 | 點心
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