Ricky食譜|咖啡煙燻一夜乾黃花

準備時間 30分鐘
製作費用 $60

Ingredients(2人分量)
黃花魚柳 200克
鹽 4克
糖 4克
糖 40克
咖啡粉 10克
青蘋果,切片 1/2個
日式沙律醬 30克

Steps
① 將4克鹽和4克糖混和後,均勻地撒在黃花魚柳上,再放雪櫃醃過夜。
② 黃花魚柳隔水蒸3分鐘,取出。
③ 在一個28cm的平底鑊內鋪上一張錫紙,將40克砂糖和10克咖啡粉撈勻後,均勻地撒在錫紙上 。
④ 蓋上鑊蓋,開中火,燒至平底鑊內充滿白煙,放入魚柳,冚蓋,繼續用中火將魚柳煙燻30秒,熄火,冚蓋焗3分鐘,取出攤涼,伴青蘋果及沙律醬享用。

Tips
① 在黃花魚的魚皮上輕𠝹一刀,可避免蒸燻時魚皮過分收縮而影響外觀。
② 做好後的燻魚,可放涼或雪凍享用更佳。

Ricky Cheung
13歲入行,96年晉升至灣仔萬麗海景酒店Scala行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。經常於媒體曝光,是料理界明星。現任Bistro Bon行政總廚。

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