Omakase日本料理最高境界 食家:好似入場看一齣好戲

Omakase,日語的意思是廚師發辦,是品嘗日本料理的最高境界,也代表客人對師傅的信任,把當日所有料理的決定,交給師傅做。Omakase在香港愈來愈流行,但關於它,你又認識多少?

點Omakase坐吧枱,當然比較好,可以直接跟師傅溝通,了解他用甚麼食材去製作料理。有別散點或套餐,Omakase是沒有菜單的,菜式視乎季節的食材而定。因客人對師傅付以信任,他會把最當造最「揀手」的食材留給客人。散點或套餐的菜式是固定的,所用的食材亦會較大路。

要成為Omakase的職人,是沒有捷徑的。入行時必須由低做起,所有學徒都是由清潔打掃的工作開始,能刻苦耐勞,學習如何細心服務客人,一步一步地累積經驗,才可站在板前獨當一面,為客人做出完美的Omakase。

懂得切刺身、握壽司只不過是職人的基本要求。他要對四季食材有敏感的觸覺,透過他跟供應商長期合作的關係,取得最「揀手」的食材。

有當造的食材,還要懂得處理,才可把味道發揮得淋漓盡致。或熟成,或醋漬,或用禾稈草燒烤,既花時間又花功夫。每個細節都要求完美,做出來的不單只是食物,更是藝術品。沒有實力的師傅都不可勝任。收費高人一等,亦不乏捧場客。

為了要讓客人有個畢生難忘的五感體驗,對待客人的技巧更是一絲不苟。是熟客還是生客?愛濃味還是清淡?吃過甚麼?用左手或右手?師傅都要不斷在思索,看似漫不經意,其實由食材配搭、味道到口感,都經過精密部署。

一個出色的Omakase,不僅是一種味道,更是一種氣氛,一種感受,吃罷總是令人念念不忘。 

採訪:黎詠詩
拍攝:陳秉謙
剪接:鄧藹彤  

壽司處今村
地址:銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心16樓
電話:2836 0056
營業時間:12nn-2:30pm,6:30-10pm(星期日休息)
收費:午市Omakase $380/位,晚市Omakase分$1,350/位、$1,650/位及$2,000/位
食店資料: https://goo.gl/PvntXs

一慶
地址:尖沙咀麼地道30號Mody House 8樓
電話:2312 2863
營業時間:7pm-12mn
收費:晚市Omakase $999/位
食店資料: https://goo.gl/w1LCQo

和処酒肴
地址:尖沙咀漆咸圍2-4號金時商業大廈地下8-14號鋪
電話:3791 2346
營業時間:6pm-10:30pm(星期日休息)
收費:晚市Omakase分$650/位、$880/位、$1,300/位
食店資料: https://goo.gl/7apzw7

Sushi Tokami
地址:尖沙咀廣東道17號海港城海洋中心2樓216A號鋪
電話:2771 3938
營業時間:12nn-3pm,6pm-10:30pm
收費:午市Omakase分$800、$1,000/位及$1,200位;晚市Omakase $2,200/位
食店資料: https://goo.gl/wkmxwx

稻菊日本餐廳
地址:中環金融街8號香港四季酒店4樓
電話:2805 0600
營業時間:11:30am-3pm,6pm-11pm
食店資料: https://goo.gl/ru9j4N


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食店資料
稻菊日本餐廳
2805 0600
中環金融街8號四季酒店4樓
日本菜 | 鐵板燒 | 壽司/刺身 | 酒店餐廳
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Sushi Tokami
2771 3938
尖沙咀海港城海洋中心2樓216A號鋪
日本菜 | 壽司/刺身
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和処酒肴
3791 2346
尖沙咀漆咸圍2-4號金時商業大廈8-14號鋪
日本菜 | 酒吧 | 壽司/刺身 | 廚師發辦
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一慶
2312 2863
尖沙咀麼地道 30號 Mody House 8樓
日本菜 | 壽司/刺身 | 廚師發辦
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壽司處今村
2836 0056
銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心16樓
日本菜 | 壽司/刺身 | 海鮮 | 廚師發辦
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