在家也能炒出有鑊氣牛河!大廚教牛肉銀芽炒河粉秘技

乾炒牛河,「鑊氣夠才美味,因此選擇在家中做乾炒牛河並不多。雖然做乾炒牛河不算容易,但也不是難到沒辦法在家中克服它。要煮出一碟美味的乾炒牛河,你需要有以下材料:牛肉、銀芽、河粉。

卅二公館行政總廚李文星師傅教路,買牛肉要選牛腿肉,特別嫩滑鬆軟。而且醃肉材料也很重要,不會加鹽,只加一些生抽、老抽、糖,再加一些水及生粉水,便會令肉變滑。當然中間也有少少技巧要注意。至於銀芽,要令銀芽不出水,最重要是炒的時間夠長。河粉也是重要一環,要等待河粉完全熟透才下老抽,令老抽均勻上色。

採訪:黎芷縈
拍攝:謝致中

卅二公館
地址 : 中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫
電話號碼:2885 8688
營業時間:12nn-3pm;6pm-11:30pm

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