Ricky食譜|海南雞飯

2人分量/1小時/95元

材料:

1.薑茸

薑50克
米糠油20克  

2.辣椒汁

紅辣椒,切碎200克
蒜頭,切碎30克
汕頭米醋100克
法國春雞,開邊1隻
雞油,切細件150克
乾葱50克
蒜頭30克
絲苗米500克
雞湯600克
香茅,拍開50克
生抽30克  

做法:
1.用刨絲器(Microplane)將薑磨茸,下少許鹽和雞粉調味,將米糠油燒熱,倒進已調味的薑茸內拌勻,待用。
2.把紅辣椒,蒜頭和米醋放入攪拌器內,打成辣椒汁後倒出待用。
3.春雞放入70℃的熱水內浸煮45分鐘。
4.在易潔鑊內放入雞油,乾葱和蒜頭,用中大火炒4-5分鐘至所有材料變成金黃色。
5.倒入絲苗米,雞湯和香茅,邊煮邊攪拌。
6.煮至滾起後上蓋,收慢火煮20-25分鐘。
7.飯熟後將香茅取走,加入生抽拌勻。
8.食用前將浸熟的春雞切件,伴油飯,薑茸和辣椒汁上碟即成。

Tips
大家可將煮油飯的步驟改用電飯煲製作。

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