Esther食譜|牛肝菌松露湯

材料:(4至5人份)
乾牛肝菌 (Porcini) 15克
乾葱 (切粒) 2粒
新鮮雞髀菇、鮮冬菇 300克
俄勒岡香草 (Oregano) 適量
雞湯 400毫升
水 50毫升
忌廉 50毫升
松露醬 2湯匙

做法:
1. 菇菌切粒。
2. 牛肝菌用約1湯碗水,第一次先沖洗沙粒,換水,浸約20分鐘 (留牛肝菌水);
3. 下橄欖油,炒香乾葱粒,放鮮牛肝菌粒,炒香,放牛肝菌乾,全部炒至軟身,下香草;
4. 放雞湯,煮滾,用手提攪拌機打至蓉,有需要可加50至100毫升水,滾起;
5. 下忌廉推勻,用黑椒及海鹽調味;
6. 放一小匙松露醬;
7. 伴一片松露小多士,上碟。

貼士:
1. 可在湯面再澆少許松露油或鮮松露碎,增添香味。

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