Oysters Big Hits 10【全城最爆! 3個任食生蠔自助餐。】
生蠔有(由上而下) Irish Rock、 Normande、 Cancale和 Fine de Claire。

任食生蠔/早已不是賣點/多是急凍的半殼貨色/賣相慘白/鮮味欠奉
不過/近年颳起生蠔潮/酒店甚至餐廳如 agnes.b/ Mr. steak a la minute紛紛將自助餐的生蠔升級
由過往用急凍改為新鮮貨,選擇由一款增至最少三四款甚至五款/包攬不同國家品種/
有專人即開/鮮味更上一層樓/大大滿足生蠔粉絲

$298全城最抵即開生蠔 brunch

任食即開生蠔近年成為 brunch一大賣點。不過,收費最少六百。難怪 La Brasserie以生蠔作賣點的 brunch大受歡迎!每位$298,任吃即開生蠔,還有凍海鮮芝士凍肉即煎鴨肝各式自助熱盤和甜品;由於沒有主菜,所以比別的 brunch平足一半。

法國蠔佔多

「近年每家酒店都推出 brunch,競爭大;這裏沒海景嘛,比較輸蝕,惟有訂價便宜一點吸引客人。」經理說。仔細看,除了愛爾蘭的 Irish Rock,其餘都是時令法國蠔: Normande、 Special de Cancale、 Fine de Claire,溫和的、中性的與偏鹹的兼備;法國蠔鹹中帶甜,又富海水味,韻味複雜,來貨也較其他地方的生蠔貴,很多餐廳都不捨得在自助餐內供應,可見這店很落本。
水準如何?當然不能媲美專業的蠔吧,法國蠔是較小的 No.4,開蠔技術也不算好,偶然會吃到殼碎。不過生蠔很新鮮,隻隻帶有光澤,肉質鮮爽,蠔味也突出。而且餐廳很大方,每次到生蠔 counter,師傅總會送上六隻。除了生蠔,最受客人歡迎便是凍海鮮,龍蝦琵琶蝦青口阿拉斯加蟹腳,鮮味一般,勝在款式多。

在牆上鏡子寫上今天供應的生蠔品種,富法國情懷。
Brunch價錢實惠,吸引大夥兒和一家大小聚會,氣氛熱鬧。

熱盤製作認真

至於其他食物,雖然沒有矜貴的即切火腿和任飲氣酒和香檳;但二百多元的自助餐,選擇可算多。頭盤、熱盤和甜品有三十多款。製作也認真,自製鴨肝醬,柔滑富酒香;自家醃三文魚,煙燻香中滲着紅菜頭甜味;法國青口,即點即以番茄蒜片白酒炒,酸香酒香撲鼻,味道鮮甜;即煎鴨肝外脆內嫩,配酸甜無花果醬減膩。甜點則有即製班戟。每人還奉送一客魚子醬配粟米餅,分量雖小,但魚子醬是法國品牌,配香葱和蛋碎同吃,鹹鹹香香挺開胃。
以女孩子的食量而言,足以捧腹;自問是大胃王,多加$60,便有主菜一客,款式每星期轉換,像紅酒燴羊膝、燒肉眼扒、煎鱲魚等。如果是蠔癡,單是吃一打蠔,都已回本了!

生蠔原隻以冰鎮着,即點即開,很新鮮。
海鮮 counter有多款海蝦、青口、阿拉斯加蟹腳、琵琶蝦和扇貝,款式多,鮮味一般。
煎鴨肝多士
鴨肝很甘香,配上無花果醬,中和了膩感。
每位客人奉送一客魚子醬。
紅酒汁燴羊膝(主菜)
羊膝以雜菜香草和紅酒汁醃足一天,煎香再煮再焗,腍滑入味。
芝麻黑炭蛋糕
黑炭蛋糕,做得鬆軟;夾着香滑芝麻慕絲,滿口芝麻香。

La Brasserie

地址︰尖沙咀海港城港威酒店大堂下層
電話︰ 2113 7925
早午自助餐供應時間︰逢星期日 11:30am-3pm
收費︰頭盤和甜品自助餐成人$298/位,小童及長者$168/位;連主菜和任飲汽水,成人$358/位,小童及長者$208/位;任飲香檳加$200。

$388最 hot生蠔自助晚餐

最近,自助餐粉絲都激烈討論海景嘉福酒店剛翻新的自助餐廳 Cafe on M,環境光鮮了,最出位是大部分食物包括天婦羅、鐵板燒,連意粉和甜品的心太軟都是即製的,新鮮熱辣。但對蠔癡來說,即開三款生蠔才是最大吸引力。
生蠔 counter設在最當眼處,生蠔堆得像三座小山丘,估計約有三四百隻,可見生蠔有多受歡迎!只見兩位師傅動作純熟,三兩下便將生蠔撬開,抹走殼碎,做法細心。
生蠔視乎季節進貨。現主要來自南澳,蠔味和海水味濃郁, Smoky Bay爽口清脆,鹹中帶甜; Haslam海水味最強; St. Peter's Bay蠔味和餘味都濃,三者都適合生蠔初哥。下月澳洲當造期過去,便有愛爾蘭、蘇格蘭、美國和法國蠔登場。一般自助餐的生蠔只提供 cocktail sauce和檸檬,這裏還有紅酒醋和泰式辣汁。

即開生蠔是自助餐焦點之一,師傅密密手開蠔。
即開生蠔(左起)
Smoky Bay、 Haslam、 St. Peter's Bay。
凍海鮮都是大路的熟蝦、淡水小龍蝦、蟹腳和青口,賣相吸引。

Live cooking show

生蠔即開,其他食物如爐端燒、鐵板燒、燒雞、意粉和甜品都是即製;即焗朱古力軟心布甸、即炸天婦羅最受歡迎;最新奇是意粉 counter,師傅用意粉機在現場即製意粉,再以醬汁和配料即煮,蛋香十足,質感 al dente。
自助餐還迎合健康潮流,供應澳洲有機牛肉。食物賣相精緻,清蒸東星斑以小蒸籠盛載,做成點心模樣;蛋糕甜點做成迷你 size,放在甜品櫃中,美輪美奐很吸引。
食物出色,每個食物 counter都擠着人。幸好每張枱都設有寫上枱號的牌子,客人揀了心水食物,將號碼牌交給廚師,便由侍應送到座位,免卻排隊之苦。

即製爐端燒,有沙爹牛肉、雞肉和蘑菇,香噴噴。
清蒸東星斑
肉質嫩滑有魚味,切成小件以竹籠盛載,很企理。
軟心朱古力布甸
即點即焗,蛋糕鬆軟,一切開即有熱騰騰朱古力漿溢出,好吃。
香草煙肉紅蘿蔔燉牛面頰
澳洲有機牛面頰腍滑得入口即化,盡吸紅酒香草汁,惹味。

Cafe on M

地址︰尖沙咀東部麼地道 70號海景嘉福酒店 M層
電話︰ 2731 2860
供應時間︰ 6:30pm-10pm
收費︰星期一至四成人$388/位,小童$238/位;星期五、六、日及公眾假期成人$448/位,小童$288/位

$688多款優質即開生蠔

如果蠔迷要找終極朝聖的 Buffet,喜來登酒店的 Oyster and Wine Bar應該是最後歸宿。她本身是蠔吧, brunch buffet供應的生蠔也比人多,有五款;加上 180度維港景色,人人讚好。當然,價錢也是數一數二。
最近 brunch更加價至每位$688!每位奉送半隻波士頓龍蝦,但只有資深蠔迷才捨得掏腰包。
生蠔都是精選的時令品種;採訪那天有兩款澳洲蠔和三款美國蠔,產地選擇少,但口味多變,有些爽脆;有些 creamy;有些鮮甜,有些海水味重;讓客人有不同味覺享受。

早午自助餐內,生蠔吧前擠滿蠔癡,師傅即席開蠔,氣氛熱鬧。
Brunch有五款生蠔供應,全港至多。

配名貴香檳

生蠔即點即開,師傅密密手把蠔殼撬開,用水沖一沖便放到碟上,入口還嘗到海水味;生蠔沒有殼碎,可見手勢專業。吃時再呷一口任飲的 Piper Heidsieck香檳,其果香與海水鹹鮮配合得天衣無縫。
作為一家蠔吧, brunch也有熟的蠔菜式供應,像芝士焗蠔、菠菜焗蠔,完全滿足蠔迷。此外還有凍海鮮刺身沙律芝士燒牛肉,款式不多,但盡是貴價用料:美國 Dungeness Crab、 Yabbies、 Rougie鵝肝等。

凍海鮮中以美國 Dungeness Crab最受歡迎,肥大肉多,白烚後鮮甜突出。
威靈頓牛肉
燒牛肉以酥皮包着焗,肉味香,肉汁多。
迷你蟹肉漢堡(主菜)
漢堡包很軟熟,炸蟹肉餅滿是蟹肉絲,很足料。
梳乎厘
即焗梳乎厘,蛋白味突出,伴雲呢拿汁吃,更香甜。

豐富?未算,還有五款主菜,五揀一,迷你蟹肉漢堡、炭燒美國牛扒、煎海鱸魚、海鮮 pasta和燴黑毛豬面頰。
甜品呢?最吸引還是即製梳乎厘,邊等待出爐邊呷着香檳,觀賞着維港景色,那種悠閒的幸福感,也不枉連月節衣縮食豪一番。

Piper Heidsieck是香檳中的名牌,果香十足,據說瑪麗蓮夢露每天早上必飲一杯。

Oyster and Wine Bar

地址︰尖沙咀彌敦道 20號香港喜來登酒店 18樓
電話︰ 2369 1111內線 3145
供應時間︰逢星期日 12nn-3pm,收費成人$688(任飲香檳及紅白酒),$638(任飲氣酒、果汁和汽水)

第一代蠔王 肥仔周

記者稱我為香港第一代蠔王,不敢當!只是對生蠔有點研究吧。有研究,因為喜歡吃。
喜歡到,年輕時一邊看電視一邊吃生蠔,一個人一晚可幹掉一箱,足足 100隻!
很誇張?在法國,吃生蠔普遍到不得了。只是香港起步較遲吧。
我早在廿年前已在餐廳賣法國蠔!現時好興的 Gillardeau、 White Pearl,我在九十年代已引進。只是當年香港人不懂欣賞;記得最初每星期只入一兩箱貨;現在?每星期入廿多箱都不夠賣!事實證明,我夠眼光。
有眼光,因為從小吃到大、吃到老。我 18歲移居法國,一住 40年,其間在巴黎的批發市場工作,認識了不少蠔場主人,對法國地理環境、生蠔養殖都很了解,不同品種性格的法國生蠔都試過,因而養成一張尖嘴,對生蠔味道有敏銳的觸覺。

也許是香港人見多識廣,也許是宣傳效應,近年大家愛上吃生蠔,由只懂吃自助餐急凍蠔到識食新鮮生蠔;由鍾情大隻美國蠔,到愛上韻味複雜的法國蠔;愈來愈識食。
所以,蠔吧開得沒完沒了,莫說零售,就算是批發商都踩過界,原本賣肉賣牛油芝士的,也齊來分一杯羹;無辦法,一隻蠔毛利以倍數計算,好賺嘛!
以前批發商向我取 Gillardeau,現在識得直接跟蠔場訂貨,競爭好大。要突圍,就要發掘新品種。
說到搵新星,我認第二,無人敢認第一!不過只限法國蠔!與其說我是餐廳老闆,不如說我是生蠔買手!
每年最少去法國六七次,每次都會到生蠔養殖區走一趟,參觀大大小小的蠔場,試吃不同生蠔;遇到心水,便誠邀合作,帶到香港賣。新品種很多, Marrennes、翡翠蠔、 Utah Beach……
但最心水的,我不會透露太多,以免重蹈 Gillardeau覆轍,讓行家找上門直接訂貨。
上星期我剛從法國回來,帶來了一隻在法國養殖的日本種生蠔,質感爽滑,蠔味比 Gillardeau更濃;我想,牠將會成為明日之星。

肥仔周 profile

18歲到法國讀書,一住 40年,對當地食材甚有研究,堪稱法國食材活字典。回港後,除了開法國餐廳 Olala,還批發生蠔、海鮮、火腿、餐酒給各大餐廳。

食店資料
蠔酒吧
2369 1111
尖沙咀彌敦道20號香港喜來登酒店18樓
歐陸菜 | 酒吧 | 西餐廳 | 酒店餐廳 | 蠔吧
查看更多

內容短評

   
TOP