秋天來了!【 Party Time 在家開蠔派對。】
不少大學生都喜歡在網站購買生蠔、海鮮,價錢比高級超市公道。

10pm。人聲鼎沸,笑聲震天。拿起生蠔,手起刀落,三小時內,幹掉了 30多隻。還有兩包西班牙火腿、一大包牡丹蝦、一隻瞓覺蟹。啤酒、白酒忘記開了多少瓶。
這兒不是餐廳,是朋友家。
我們每隔一段時間就上她家開大食會。平日多數吃潮州滷的滷水、南記的鹹雞或金源小館山東燒雞、陳家涼麵的貢丸、 il Bel Paese的 Parma Ham、 Tony Wong的蛋糕……不拘一格,卻痛快。
不過,一到 R月份,即九月至十二月歐洲蠔的黃金檔期,派對開始有了主題——生蠔!

別說我們奢侈,又蠔又刺身又西班牙火腿,其實埋單計數,每人不過是二百多元。蠔每隻$17-$29,西班牙火腿$48包、瞓覺蟹$78、牡丹蝦$368(不少於 20隻)。價錢實惠,因為我們不是光顧高檔超市,而是在網站入貨。

生蠔和海鮮送上門時,以膠袋分門別類包裝,不怕交叉感染。
Oceanthree新設的 showroom,未來將舉辦生蠔 tasting class。

BIG HIT@facebook

網站名為 Oceanthree, 2009年成立,迅速彈起。光顧的人層面極廣,大學生有,中產人家有,公屋住戶都有。負責人阿聰說:「別以為公屋居民消費力弱,有些請我們上門開蠔,俾$350都好捨得。」
沒有廣告,沒有靚裝門面(直至月中才成立首個 showroom,設 tasting class)。靠的是你我都有一個戶口的 facebook。
在那兒做優惠,人傳人,九個月內有 11,000粉絲。拍得住這粉絲人數的,只有大牌子,如 Starbucks。

翡翠螺$66/1公斤(約 20隻)
加拿大牡丹蝦刺身$368/21-25隻
法國麵包蟹$78/隻(約 0.6公斤)
西班牙紅豬後腿$48/100克
加拿大海膽$120/板(約 100克)
日本珍寶帶子$420盒(21-30粒)
阿拉斯加野生三文魚$168/600克

內地轉攻香港

推廣方法聰明之餘,入貨多,流量快,價錢平也是人氣的關鍵。 Oceanthree在兩年前由阿聰跟兩位朋友一同創辦。
其中一位朋友的家族經營海產生意,自家創業,順理成章也做海產生意。最初供應新鮮生蠔給廣州批發市場,站穩住腳再擴充業務,增設網站售賣生蠔給本地客人。
由於取貨量大,可以跟外地出口商直接入貨,不用向本地供應商取貨,成本平一截。
坊間一隻蠔動輒$35以上,這兒的 Irish Rock$17、 Normandy$20、 Fin de Claire$20、 Gillardeau$29,至貴是 Belon 0000$53,超值。
生蠔價錢平,水準也不輸蝕。現有澳洲蠔、美國蠔和法國蠔等 15款,未來秋冬時節,正是法國蠔的天下。
幫襯了多次, 99%的生蠔都大隻、飽滿、新鮮,相信是 1-2級生蠔(生蠔一般分 5級, 1為最大)。
唯一缺點是要自己動手開蠔,起初很難,雞手鴨腳,創出 5分鐘開一隻蠔的至慢世界紀錄。後來掌握了竅門,一分鐘可開三隻。懂得吃,吃得起,荷包又不用重創,今個蠔季分外開心。

負責人之一阿聰。
可請專人上門開蠔,收費$350。
開蠔刀$45把
開蠔一定要帶防滑開蠔手套,$20對。
Fin de Claire$20
海水味濃重、霸道,甜味較淡。
White Pearl$26
鹹味與海水味屬於中等,易入口。
Irish Rock$17
有淡淡的鹹味,其後甜味滲出。
Normandy$20
溫和回甘,有輕微礦物味。
Gillardeau no.1$29
是 Fin de Claire一種,但飼養條件好,肥美、鮮甜,蠔味悠長。

Oceanthree

地址︰葵興大連排道 36-40號貴盛工業大廈一期 14/FC室
網址︰ http://www.oceanthree.com.hk
電話︰ 3421 0103
營業時間︰ 10am-9pm處理柯打
收費︰現金,惠顧滿$300免費送貨。
Tips︰
1.兩至三日前預訂為佳。
2.送貨時間一日五輪, 10am-9pm,每輪 3小時。

2011蠔。界

生蠔像樂壇,本地每年總有新星湧現。
幾年前的 Gillardeau是成功例子,至今紅遍全港蠔吧。
檢閱這兩年來的新晉蠔種,以下三種或資優,或人氣急升,極有可能在今秋成功彈起。

No.1︰平食女皇蠔$198/半打【 Speciales Marenne】

在法國有 Queen of the French Coast之稱,兩年前由 Olala老闆肥仔周引入。他是生蠔界的伯樂,當年引入 Gillardeau,令牠一炮而紅。
這次免行家跟風向蠔商直接入貨,堅拒透露蠔場名字。
跟 Gillardeau比較, Marenne的蠔味很 sharp,味道清而甘,像清麗的高音; Gillardeau的蠔味、海水味則較濃。因是入口商之故, Olala的生蠔賣得很便宜, Marenne$198半打。
其他蠔也抵食, Gillardeau$148半打, Belon 0000$288半打。
比人家便宜五成,難怪即使店子位置吊腳、裝潢平凡,也有不少蠔迷捧場。

Olala
地址︰電氣街 1號地下
電話︰ 2294 0450
營業時間︰ 11am-10:30pm
平均消費︰$500

Olala佈置平實,熟客來非為環境,而為肥仔周選蠔的眼光。

No.2︰浪漫生蠔$88隻【 Pinky Oyster】

原名 Tarbouriech,蠔殼如迷人 Pink Lady,一身粉紅,暱稱為 Pinky Oyster,亦有玫瑰或浪漫生蠔的美譽。
牠屬大器晚成類。蠔場 1989年成立,經過二十年努力,近年才在國際間冒起。
要知道其蠔殼呈嫩紅,並非天生,而是後天努力。
蠔場工人每隔數天,就把生蠔從水中撈起,讓牠們曬曬日光浴。
陽光令蠔殼閃令令之餘,更添上粉紅色。
單有色相還未足以成名。在充足的陽光和照料下,肉質圓潤飽滿,肥美而爽脆。
蠔身在鹹甜之間取得平衡,有種淡淡的果仁香,層次豐富。
今年本地有不少蠔吧爭相向牠招手,至巴閉的是 Ambrosia。
這間全城至華麗的蠔吧,坐擁無敵維港景致,裝潢一絲不苟。
馬蹄形梳化、意大利餐具、水晶燈、現場鋼琴演奏,無人能及。
蠔也極講究,每日約有十五款,隨時令改變,不時不食。
蠔更只選大碼,好像 Pinky Oyster,大小分 0-3號,以 0至大。
她非 0號不入,吃時每隻都脹卜卜,肥美至極,$88隻,貴得有理。

Ambrosia
地址︰尖沙咀彌敦道 63號 iSQUARE 28樓 2802號鋪
電話︰ 2368 6901
營業時間︰ 12nn-2:30pm, 6pm-11pm
平均消費︰$800

半圓的蠔吧,一個字,型。
蠔殼離水後,粉紅色漸淡,但在燈光下依稀可見。

No.3︰餘韻悠長$38隻【 Ostra Regal】

Ostra Regal身世複雜,祖籍日本,蠔苗先在愛爾蘭飼養 3年,其後才轉往諾曼第附近養殖。
飄洋過海,吸收了各地的日月精華,味道也變得沉厚豐盛。
初嘗是海水味,溫和的礦物味緊接而來,並以淡淡的果香和甜香作結。
蠔味悠長, after-taste留在口中很久。
要嘗 Ostra Regal,不止得 Open Oyster一家,但她肯定至抵。
每隻$38,貼近批發價。
別以為平價無好,蠔新鮮生猛,且是 2號蠔(有 1-3級, 2號屬中等)。
只因店主 Peter和拍檔奉行薄利多銷,蠔貨如輪轉,新鮮自然足夠贏得口碑。
店中還有二十多款蠔,由$28-$58不等。若開酒,更有折扣。
喜歡這店實惠之餘,露天式茶座都似足法國街頭景致。
原來店主二人曾任空中少爺,自己開店,決定把歐陸情懷搬來香港。

Open Oyster
地址︰尖沙咀麼地道 75號南洋中心地下 56號鋪
電話︰ 2366 3808
營業時間︰星期一至四 7am-1am,星期五六 7pm-2am(星期日休息)
平均消費︰$400

店主 Augustus在店內的小廚房內密密開蠔,做到無停手。

Don't miss out 3 more oyster bars

由朝到晚不能沒有生蠔【 Okaki】
坊間蠔吧只開晚市,蠔癡在日落前很寂寞。
難得 Okaki由朝開到晚,全日有蠔食!
大廚每天中午前跑去供應商取蠔,新鮮。
約有 20款生蠔,時興的 Gillardeau、 Pinky、 Ostra Regal、 Isigny都不缺。
熟食更多,串燒西餐約百款。
店主兼營鄰鋪嘆燒,串燒好不出奇,奇在海鮮湯、意粉都用足料。
要吃得精明,點$198一位的二人餐吧,包十隻蠔、蒜茸包和白酒。

地址︰大坑銅鑼灣道 128號
電話︰ 2578 2826
營業時間︰ 12nn-3pm, 5pm-11pm
平均消費︰$380

生蠔每天十多款,價錢由$28-$88不等。

扒房 x生蠔【 Stone Steak House】
Stone Steak House本身做石燒,黑安格斯牛扒西班牙黑毛豬做的都是一級貨色。
生蠔貫徹用靚料的原則,每日五六款,哪款新鮮才取貨,全是 1、 2級大碼生蠔。
蠔種也篩選過, Gillardeau、 White Pearl、 Fin de Claire不用說, Murigen是 Irish Rock的貴族,美國 Blue Point肉厚。
缺點是價錢貴,每隻盛惠$45-$90。

地址︰尖沙咀厚福街 8號 H818樓
電話︰ 2366 5600
營業時間︰ 12nn-2am
平均消費︰$500

Fin de Claire、 Gillardeau、 Black Pearl、 White Pearl,一律$90/隻。

終極蠔宴$688【 Oyster and Wine Bar】
資深蠔迷一定光顧過,多年來有生蠔活字典 Oscar做總廚,來吃生蠔永無失望。
首選她的星期日早午餐。
$688一位,生蠔五款即開任吃、香檳任飲。
另有焗蠔凍海鮮刺身燒牛肉鵝肝芝士。
主菜五揀一,是蠔迷一年豪一次的最佳時機。

地址︰尖沙咀彌敦道 20號香港喜來登酒店 18樓
電話︰ 2369 1111內線 3145
營業時間︰星期一至四、日 6pm-1am,星期五六 6pm-2am, Sunday Brunch12nn-3pm
平均消費︰$600

Brunch五款生蠔任吃。
食店資料
Open Oyster
2366 3808
尖沙咀麼地道75號南洋中心地下56號舖
海鮮 | 西餐廳 | 酒吧 | 蠔吧
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Oceanthree
3421 0103
葵興大連排道 36-40號貴盛工業大廈一期 14/FC室
港式 | 海鮮 | 雜貨店
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il Bel Paese
2987 0202
愉景灣愉景廣場地下G31-G32A號舖
意大利菜 | 西餐廳
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蠔酒吧
2369 1111
尖沙咀彌敦道20號香港喜來登酒店18樓
歐陸菜 | 酒吧 | 西餐廳 | 酒店餐廳 | 蠔吧
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