從美食看見 樂活澳洲【海洋的法則】

澳洲四面環海。許多人愛上她,都因為美麗的大海。
在漂亮的大堡礁潛水,往西澳看海龜、北岸看鯨魚遷徙。
或簡單地游水釣魚滑浪划獨木舟等都是樂事。
純淨的海洋亦帶來豐富的漁穫。生蠔鮑魚東星鱸魚盲鰽三文魚,應有盡有。
澳洲人都懂得,大海是寶藏。
所以對海洋愛護有加。漁業規管嚴謹、持續生態的工夫亦做到足。

為海洋,澳洲人願意付出……

•減少過度捕撈。每年捕魚量有一定的限額。
•嚴禁捕捉海產 BB。例如鮑魚要到一定重量才能捕捉。龍蝦產卵時亦禁止捕撈。
•採用合乎海洋生態的捕魚方法,讓其他海洋生物都可以生存下去。
例如使用拖網捕蝦時,必須在拖網內設置海龜逃脫器(Turtle Excluder Device)。
若海龜誤墮網中,都能以身體的重量把柵欄撞開逃走。
•在海底設立海洋國家公園(Marine National Park),禁止在該水域捕魚。
日子有功,海洋生物的數量和物種增加,自然會「移居」至旁邊的海域,長遠能增加漁穫。
•澳洲人環保意識高,訂立 Australia's Sustainable Seafood Guide。吃魚都要揀過,避免吃到絕種。
澳洲人珍惜海洋。大海以豐富的海產作回報。
南澳的龍蝦、野生的鮑魚、美而廉的生蠔,都叫人垂涎。

美而廉 澳洲生蠔

吃生蠔,論味道層次之複雜,首選法國蠔。
然而,環球生蠔之中,澳洲蠔能穩佔一席位,必有原因。
第一,價錢實惠,比歐洲和美國蠔平約 20%,是入門首選。
第二,澳洲水域鹽度高,海水味特濃,知音人愛其 powerful。
第三,南北半球氣候相反。
澳洲蠔在我們的夏天最肥美,正好填補了歐洲蠔不當造的空缺。
要吃澳洲蠔,首選 OceanThree。
以網購海鮮起家,至今已成為本地第三大生蠔入口商。
每星期售出 20,000隻生蠔。流量快,自然新鮮。款式亦多。
除了為人熟悉的 Coffin Bay、 Smoky Bay、之外,亦有 Franklin Harbour和這兩年新晉的野生銅蠔 Angasi。
其中以 Smoky Bay最甜美、 Franklin Harbour海水味最霸道、 Angasi味道似溫和版的 Belon,富礦物味。
OceanThree直接向澳洲供應商取蠔,不經本地入口商。
成本減低,每隻$14起,抵食!

a. Smoky Bay$14味道 nutty,最甜美,必吃。
b. Franklin Harbour$14海水味最濃。
c. Coffin Bay$14裙邊爽脆,蠔味淡。
d. Tasmania Oyster$15鹹度適中,裙邊爽,中間 creamy。
e. Angasi$25礦物味是澳洲蠔之冠。

用刀叉分享一頭鮑

澳洲(尤其是南澳)海水冷、鹽分高、有大量海藻和微生物,適合鮑魚生長。
偏偏澳洲人不嗜,大量出口,滿足了我們口腹之慾。
澳洲鮑魚有青邊鮑(生命力低,一上水即急凍)、棕邊鮑(味濃,多做乾鮑)和黑邊鮑。
平日在魚缸看到鮮活的,多是野生的黑邊鮑。
論味道,黑邊鮑未必最濃郁,但體形大,隻隻都是一頭或兩頭巨鮑(一斤一隻為之一頭)。
肉質爽滑不韌,可塑性高。
價錢比日本鮮鮑平,中西日廚師都愛牠。
Oyster and Wine Bar總廚 Oscar的做法有新意。
選塔斯曼尼亞黑邊鮑,每隻約斤半重。
以欖油低溫慢煮,令纖維更柔軟鬆化。
切薄片來吃,味道鮮爽。
伴以九孔鮑魚和排骨熬的肉汁,鮮味倍增。

Oscar指塔斯曼尼亞水溫較西澳低,更適合黑邊鮑生長。
黑邊鮑來到餐廳後,養在 12-14℃水溫的魚缸,保持鮮活。
澳洲黑邊鮑魚$1,080

Wanted!尋找美艷澳龍

澳龍外殼嬌艷、肉厚爽彈,許多人喜慶必點。
然而,近年不論中式酒家、西式海鮮吧,多採用波士頓龍蝦、本地青龍、印尼杉龍等。
澳龍像人間蒸發。事出有因。
澳幣升值,令澳龍身價暴升至每斤$500以上。
加上澳龍身形龐大,動輒三四斤重。
每隻盛惠千幾二千元,嚇怕許多食肆。貨源供應亦緊張。
內地人喜歡她艷麗、身驕肉貴,大批掃貨。
別說是食肆,海鮮檔若非與供應商有深厚的交情,亦難入貨。
要尋「龍」,去關財記吧。
七十年歷史,九爺和細關兩兄弟人面廣,才找到鮮活的澳洲龍蝦。買了,交給附近的酒家料理。
上湯伊麵底最為原汁原味。

澳龍啖啖肉,質感充滿彈性,上湯煮已是美味。(加工費每斤$40﹐泰•海鮮)
來自南澳的澳洲龍蝦,喜歡冰涼的環境,水溫要保持 10℃左右。

Ocean Three
地址:觀塘開源道 60號駱駝漆大廈 3期 5樓 O及 G室(葵涌設有分店)
電話: 3421 0103
網址: http://www.oceanthree.hk
Tips:
1.網上訂購每款四隻起,若往門市購買,一隻亦可。
2.澳洲正步入初夏,澳洲蠔當造期至 11月。

Oyster& Wine Bar
地址:尖沙咀彌敦道 20號香港喜來登酒店 18樓
電話: 2732 6945
營業時間:星期日至四 6:30pm– 12mn,星期五六 6pm-12mn星期日 12nn-3pm

泰•海鮮
地址:屯門三聖街 6號商場 B地下 5-8、 4-16號鋪
電話: 2459 9313
營業時間: 11am-11pm
Tips:海鮮加工費每斤$40起,白酒忌廉煮或做刺身,加工費將高於$40。

關財記
地址:青山灣海鮮街 4號
電話: 2450 6368
營業時間: 8am-9pm
Tips:澳洲龍蝦每斤$560。

食店資料
Oceanthree
3421 0103
葵興大連排道 36-40號貴盛工業大廈一期 14/FC室
港式 | 海鮮 | 雜貨店
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蠔酒吧
2369 1111
尖沙咀彌敦道20號香港喜來登酒店18樓
歐陸菜 | 酒吧 | 西餐廳 | 酒店餐廳 | 蠔吧
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