邪惡炸雞的快樂【尋味夜市正宗鹽酥雞】
鹽酥雞$35/份(阿元來了)
配上九層塔及蒜片同吃,是非常傳統的吃法。

即便台灣夜市新奇小食萬千,總會預留位置給鹽酥雞。古早小口滋味,粉薄香酥,雞油九層塔香氣在口腔縈繞不散;新派脆卜卜咬口,熱辣香脆,配冰凍飲品最舒心。午夜夢迴想念台灣種種,鹽酥雞頓成解思之物,本地幸得兩位台灣有心人,炮製地道新舊鹽酥雞,讓台迷如我,可暫解思台之愁。

倒模夜市風味

到阿元來了吃鹽酥雞,很有時空交錯之感。踏入店內即迎來女生以甜美國語說出「歡迎光臨」,經典台灣夜市鐵皮檔映入眼簾,抬頭看到寫有「 塩酥雞」的燈箱招牌,還有魯肉飯香飄至,倒模夜市的裝潢,一時三刻會忘記身在香港。至於阿元,是小食店的名字,也是老闆的名字。來自高雄的他,大半年前與朋友 Ben選址西營盤,合夥開了一家專賣台灣夜市小食的店。香菇肉 羮魯肉飯炸雞排刈包蚵仔大腸麵線,最受歡迎還是日賣 150份的鹽酥雞。鹽酥雞伴隨九層塔及蒜片上桌,裹上台灣進口的粗粒番薯粉,入口有粒粒香酥脆口感,配蒜片、炸過的九層塔同吃,添香氣又惹味。客人皆讚鹽酥雞的味道出色,只因阿元老家於高雄從事小食生意,又曾在樂華夜市、南勢角夜市擺攤賣鹽酥雞多年,研究出自家美味秘方。選用雞髀肉,以薑、辣椒、蒜茸、腐乳等醃過再炸;撒在表面的胡椒粉,特別混了多種中藥同磨,入口甘香更解脆皮熱氣,不致口渴。勿忘吃一口雞喝一口台灣水果啤酒,冰凍啤酒內加一顆話梅,這樣吃才是最台最爽。

大部分店員都是台灣人,台味更濃。
特別引入台灣水果啤酒,冰爽味道與鹽酥雞最夾。
香脆大雞排$40(晚市供應)
跟鹽酥雞同樣受歡迎的炸雞扒,醃料製法相近,入口啖啖肉又香口。
選台灣入口的粗粒番薯粉,增加粒粒脆口感。

古早香酥味

貪新戀舊是天性,吃多了新派脆皮鹽酥雞,總會懷念古早薄粉滋味。賣台灣傳統小吃的外賣店 Formosa,就找到台灣古早味鹽酥雞。老闆娘 Eileen來自花蓮,外婆曾是台灣總統府廚娘,六歲已跟外婆入廚的 Eileen盡得真傳,小食大腸包小腸、筒仔米糕、嘉義雞肉飯、炸蝦卷等食味製法皆富古早味,當然鹽酥雞亦不例外。雞胸肉切成一口 Size,炸粉以番薯粉配麵粉等其他五款秘密材料混成,炸後粉薄乾身不油,雖不如新派粗粒厚粉的脆口,但放涼後不會粉肉分離。台灣每家古早鹽酥雞攤子,皆有自家秘製胡椒粉及辣粉,形成自家的獨特香氣, Formosa同樣有自家調配的黑白胡椒粉及辣粉,用上意大利橄欖油,分兩次不同油溫香炸,令鹽酥雞比坊間更少油更香酥。畫龍點睛之處是炸後伴上新鮮金不換及蒜茸,炸雞餘溫把香氣逼出,香氣大大提升,味蕾嗅覺皆滿足。一份才二十餘元,能找到台灣古早食味解相思,一如台灣人的口頭禪「 CP值很高呢」。

來自花蓮的 Eileen,六歲已跟外婆學廚。
炸後除撒上胡椒粉,還伴以金不換及蒜茸。
把雞肉撕開,可見肉嫩不乾身。
鹽酥雞$20(小)/$38(大)
新鮮金不換靠雞熱力逼出香氣,入口特別香口。

阿元來了
地址:西環西營盤第三街 73號地鋪
電話: 3579 2460
營業時間:星期二至日 11am-10pm,星期一休息

店內放了夜市鐵皮檔攤,甚有時空轉移的錯覺。

Formosa
地址:荃灣大河道 97號天保大樓地鋪
電話: 3568 4456
營業時間: 2pm-11pm

撰文:黎詠詩、廖健邦、劉明慧
攝影:李日進、葉天榮、黃健峰、謝致中、鄧廣基

食店資料
阿元來了
3705 9848
觀塘鴻圖道28號
台灣菜
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阿元來了
3579 2460
西營盤第三街73號地鋪
台灣菜
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