香港自豪 全球大熱雞蛋仔

常說香港是美食天堂,那到底有甚麼食物能獲得一致追捧?
魚蛋、蛋撻、菠蘿包等,通通都不及雞蛋仔來得熱門,不止香港,連台灣、新加坡、馬來西亞甚至美國,近年都出現雞蛋仔熱潮,要說香港名物,絕對是它!

香港雞蛋仔歷史

雞蛋仔,就是把雞蛋漿加砂糖、麵粉、發粉等調勻成漿底,倒進一粒粒如拇指大的鐵模中,以熱力烘脆的小食,起源已不可考,普遍的說法是雜貨店為了不浪費運送途中打碎的雞蛋,模仿當時開始傳入香港的西方小食窩夫,做出適合香港人口味的小食。
據已故香港掌故學者吳昊考證,早在五六十年代,雞蛋仔已成為街邊小販的熱賣產品。
不過當時雞蛋仔不是一大塊而是一粒粒,像台灣、日本仍然存在的雞蛋糕。
這香港名物,一直是香港小食界的中堅分子,以下這些店鋪,只要是雞蛋仔迷,不能不知。

排隊名店(頂圖)

利強記, 1991年開業。米芝蓮推薦,美國駐港領事夏千福也曾光顧,去年甚至有前員工盜用名字開分店。說她是香港雞蛋仔的代表,應該沒甚麼人會反對。現有五間分店,以尖沙咀店最熱鬧,人龍不斷。賣點是選用蛋味香濃的北京雞蛋,多年來只賣原味雞蛋仔,始終不變。

麵包店名物

超羣餅店, 2008推出芳叔雞蛋仔。首家推出雞蛋仔的麵包店,當時成為中環搶手名物,高峰時期一日賣出一千份﹗後來人氣減弱後,還推出麻辣、花生等創新口味。

首創鹹味雞蛋仔

香港 QQ蛋仔, 2007年於上海開業, 2010年於香港開分店:現已結業,是首間創出鹹味雞蛋仔的外賣店,有芝士、粟米肉鬆等口味。

米芝運小食

媽咪雞蛋仔, 2011年開業,首家店在紅磡,地點不便卻人山人海,全憑首創的有餡雞蛋仔,細心把朱古力粒、芝麻等不同餡料,釀在每粒雞蛋仔中,蛋香跟不同餡料融為一體,現有五間分店,尖沙咀店亦被列入米芝蓮推薦,沙田店更是首家雞蛋仔 Cafe,提供座位予客人。

雞蛋仔×雪糕

Oddies Foodies, 14年開業,首家把雞蛋仔變成雪糕新地,及首間把雞蛋仔定價至五六十元的小店,提供多款配料如焦糖脆、爆炸椰子等。雪糕是意式雪糕或雪葩,有意式芝士蛋糕、抹茶等選擇,極受歡迎,英美等地的甜品店便以這做法為藍本。最近搬到中環歌賦街。

雞蛋仔大熱事件簿

〈紅到去紐約〉
香港人愛吃雞蛋仔,不是新聞,但誰猜得到雞蛋仔能傳播歐美亞等地?
去年年尾開始,美國紐約的 Eggloo、 Eggettes Ny等外賣店,以雞蛋仔配搭雪糕,從賣相到味道都成功吸引客人,成為小食熱潮。

台灣也不輸蝕,多家咖啡店都動腦筋把雞蛋仔改頭換面。
如台北首家標榜牙齒保健的甜品 Visiro Cafe& Smile Beauty,把雞蛋仔跟白玉宇治金時、吞拿魚蔬菜等鹹甜食材融為一體。
台北的 Revel樂福 Eatery& Juice Bar,更首創雞蛋仔雪糕三文治以及炸雞雞蛋仔。
新加坡、馬來西亞等地區,也出現 Eggu等雞蛋仔專門店,絕對是紅遍世界的小食。

紐約的 Eggettes NY。
台北的 Visiro。

〈雞蛋仔做甜品〉
曾被譽為亞洲最佳甜品廚師的新加坡名廚 Janice Wong,去年為香港開業的 Cobo House設計餐牌及朱古力,憑精緻賣相及味道,已令餐廳成為人氣熱點,連她也投入雞蛋仔熱潮,推出只有香港分店提供的 Gai Daan Zai,就是雞蛋仔的英文譯音啦!

人家賣十多元,這甜品賣$118,當然是非一般。
主角是雞蛋仔,以蛋漿、椰漿、發粉等調成的粉漿,即叫即製,特意烘得微焦一點,入口更香,廚師撕下其中八粒,然後放上以超低溫液態氮雪成硬片的黑啤酒雪糕/放少許自家風乾橙片的朱古力泡泡/淋滿滲滿爆炸糖的榛子醬/加入鹹香的鹹蛋醬,咬下每粒雞蛋仔,都是鬆軟鹹甜熱凍的交錯體驗,誰想到雞蛋仔也能如此講究!

Gai Daan Zai$118把雞蛋仔講究至極限,就是這碟味道錯綜複雜的甜品。
被譽為亞洲最佳甜品師的 Janice Wong。
全店可坐四十多人,特設甜品吧位,可看見廚師即席烹調甜品。

Cobo House by 2am:dessertbar
地址:西環南里 8/12號
電話: 2656 3088
營業時間:星期一至五 12nn-3pm, 6pm-12mn;星期六日及公眾假期 12nn-12mn

〈自助餐都有得食〉
連酒店自助餐,也找到雞蛋仔的身影?一點也沒錯。
去年尾,港島太平洋酒店,推出以六七十年代的香港美食為主題的自助餐,賣的頭盤主菜甜品,多是豬腳薑、車仔麵、豆腐花、大菜糕等地道香港口味,價錢也回歸過去,位位三四百元已有交易,是如今少有的抵食自助餐。

以老香港做主題,自然少不了雞蛋仔,只於晚餐時間推出。共五款口味,黑松露、士多啤梨綠茶、朱古力及原味,除了黑松露天天提供,其他輪流推出。酒店出品,自然不會馬虎,即叫即製不在話下,師傅還把爐溫稍稍調低,令雞蛋仔顏色粉鮮而不過黑,入口輕脆。
五款口味中,黑松露味最吸引,味道傳神,甫出爐已聞到濃郁黑松露香,更細心地把每塊雞蛋仔分成四等份,讓客人不用吃一大片而過飽,抵讚。

即點即做,師傅做到無停手。
共五種口味,每天提供兩款。
去年尾開業的自助餐廳,以老香港作為主題。

「中西.環」
地址:香港干諾道西 152號港島太平洋酒店一樓
電話: 2131 5908
營業時間: 6:45am-10pm
自助晚餐收費:星期一至四$448/成人,$268/小童
星期五六日及公眾假期$468/成人,$288/小童
註: 1.星期一至四有六九折。
2.雞蛋仔只於晚市供應。

〈咖啡店雞蛋仔做主角〉
甜品咖啡店是城中飲食潮流,甚至有 Café以雞蛋仔作為賣點。
去年中開業的 Eat With Me,甫開業已引起注目,不以特色雞蛋仔口味為賣點,反而配搭不同配料,加入粟米肉醬及太陽蛋的意大利口味雞蛋仔、用雞蛋仔夾豬扒吃,變成豬扒包模樣,創意爆棚。不過小店當時只有企位,面積又小,吃得不舒服。
六月初,小店搬往荃灣,從小食店變成甜品咖啡室,可坐廿多人,正值暑假,下午兩三點已有不少年輕女食客上門,入夜後更坐滿客人。
除了提供沙律熱狗等熱食,主角的雞蛋仔也有變化,以往的豬扒、肉醬口味暫時沒有了,現時只剩一款鹹食口味的公司三文治,把香脆雞蛋仔配搭太陽蛋、煙肉、蔬菜等,滋味豐富飽滿,蘸滿蛋黃的雞蛋仔甜美可口。

The Card Soldiers$55以愛麗絲夢遊仙境為概念,有撲克牌朱古力,薄荷朱古力涼透心。
The Ultimate Egg Waffle Sandwich$108把雞蛋仔變成公司三文治,配搭一杯花茶。

雞蛋仔以甜吃為主,以原味雞蛋仔配不同口味的雪糕及配料。
賣相一流,如 Butteryfly Kisses以士多啤梨雪糕配忌廉白玫瑰及米紙蝴蝶,繽紛盛放; The Card Soldiers把雞蛋仔放在咖啡杯內,再放入淺綠色的薄荷朱古力雪糕及撲克牌朱古力,清涼消暑。
不過提提你,每款製作需時,起碼等十五分鐘,每款也至少五十多元,價錢不便宜呢。

Butterfly Kisses$52,可堂食也可外帶,賣相一流。
客人多是九十後少女。

Eat With Me
地址:荃灣四陂坊 12號雅緻樓地下 D鋪
電話: 3709 8456
營業時間: 12nn-10pm
註:甜品於平日 3PM後提供,星期六日全天供應

鳳梨酥都可以做雞蛋仔

一年前開業的 Modos,店名取自意大利文的想法,因為幾位老闆真的想法多多,剛開業時主打滑溜的新加坡豆腐花,以及清新的班蘭味飲品及雪糕,天氣轉冷後,轉賣雞蛋仔,馬上一炮而紅,門前客人不斷,還在旺角中心開分店。
口味不算多,只有十款選擇,在如今的雞蛋仔熱潮中不算甚麼。
這店能一炮而紅,全因每款口味都落足材料,一點都不馬虎,而且時間控制得好,無論是中午還是傍晚光顧,雞蛋仔都做得外層香脆,中心填滿餡料,不會因時間趕急而出現軟腍現象。

土鳳梨酥雞蛋仔$28
強烈推薦,鮮酸開胃,很適合夏天的口味。
班蘭雞蛋仔$19
入口有淡淡班蘭香氣,味道偏清淡。
特選芝士雞蛋仔$25
鹹香惹味,外脆內綿,不過因油分重,很快變腍,記緊快點吃。

招牌口味班蘭雞蛋仔,用新鮮班蘭汁來製作,淡淡綠意,清淡班蘭香跟蛋香揮散在口中;新口味土鳳梨酥是個人心水,老闆們飛往台灣試吃不同品牌的土鳳梨酥餡料,最後選出這款,清酸怡人,跟外層甜香的雞蛋仔,是絕配;重口味人士最愛的,肯定是芝士,沒有近年流行的拉絲,入口鹹香惹味,選用英國紅車打芝士,咬開,雞蛋仔中心猶如海綿,像芝士波的蛋糕版。
其他口味如羅宋湯、積及橙等,亦是啖啖都嘗到食材原味,農曆五月首創糉味雞蛋仔,更把蝦米、江瑤柱、鹹蛋黃等通通放進去,跟真正的糉相比,就只差糯米了。

雞蛋仔當然是即叫即做,起碼要等十分鐘。
下午兩時多,已有人龍。
長者及孕婦可免排隊購買原味雞蛋仔,很貼心。
客人 Joey:
之前已曾吃過這店的雞蛋仔,今次試了土鳳梨酥味,覺得味道很香。

Modos
地址:旺角花園街 174號 A1鋪
聯絡: https://www.facebook.com/ModosHK
營業時間: 12nn-11pm
註:另有分店於旺角彌敦道 688號旺角中心 2樓 SA27A鋪

最多口味

雖然偏居荃灣,但要說出位的雞蛋仔口味,那少得 Eggspectation的一份?
從三年前開業起,提供十八款口味的雞蛋仔,幾乎每月都有新口味推出,全港沒有第二家店比她更多。
款式固然多,創意更出色,餐牌菜曾出現或現存的口味,有榴槤、香葱、 Oreo、鮮奶黃、草莓乾、葡萄乾、紫菜豬肉鬆、黑白芝麻、罌粟籽、美綠脆脆、開心果、蜜餞果皮、檸薑、黑松露等等等等,再數下去便有騙字數的嫌疑了。
別覺得這店重量不重質,雖不敢說款款口味都出色,但肯定落足心機,「我們做雞蛋仔,全因囡囡阿雪喜歡吃,每次有新口味推出,都由她試食,而且我們就住樓上,客人多是街坊,創意及味道要平衡得好。」

開心果雞蛋仔$20
磨碎開心果才放進雞蛋仔中,果仁香十足。
鹹蛋黃雞蛋仔$20
鹹香可口,老闆娘說不少熟客都會吩咐烘熱一點,令鹹蛋黃更加油香。

老闆娘對基本步驟非常用心,餡料固然新鮮即製,製作蛋漿時又以全脂牛奶取代水,慢火烘烤,雞蛋仔出爐,入口特別柔軟而帶甜香,配搭入口輕脆有咬口的鹹味餡料如鹹蛋黃、開心果時,一甜一鹹一軟一脆,質感特別。
還有窩夫、格仔餅、漢堡等提供。進入暑假後,少了放學後的學生,生意淡薄了不少,所以雞蛋仔做得慢條斯理,入口更是輕脆可口。

以牛奶取代蛋漿,雞蛋仔入口綿密柔軟。
客人陳小姐:
不時都來吃雞蛋仔, Oreo味很吸引,其他雞蛋仔店都沒有。
客人大都是街坊。

Eggspectation
地址:荃灣海濱花園 A平台 129A1店
電話: 6390 8627
營業時間: 1pm-8pm

一年開四間

雞蛋仔大熱,自然是一門生意經,摩芽便是擴充最快的一間,此刻已有四間店開業,還將於荃灣開店。
負責人之一的 Ivan,本從事電子業,四年前已在新蒲崗開港式小食店,魚蛋、燒賣、雞蛋仔等,去年才易名並專攻雞蛋仔,提供十六七款口味。
Ivan明言潮流最重要,每月推出一至兩款新口味,如萬聖節便推出紫色的香芋。

紫星
(香芋雞蛋仔)
$23
每粒雞蛋仔都內藏一粒星星穀物,入口香脆,紫芋味略淡,勝在美麗。

口味無所不包,原味、朱古力等基本口味,到內藏早餐穀物星星脆米的紫星、星星,辛辣香濃的咖喱肉鬆、粟米肉鬆等通通有齊,客人還可以指定多餡少餡,過陣子,葵涌廣場分店更與隔鄰的小雨天餐廳合作,推出放有雪糕的堂食版雞蛋仔,是眾店中最靈活及花樣最多的一間。
比起其他同樣有創新口味的對手,摩芽勝在分店多,而且不少配搭都針對相機一族,如內含星星脆米的紫星、星星等雞蛋仔,以夢幻紫色的泰國藍蝶花調配的飲品等,都是搶眼之作。
雞蛋仔口味中,也有部分做得不錯,如咖喱肉鬆便甚佳,辣鹹惹味,外脆內鬆。不過質素略欠穩定,特別是客人太多時,雞蛋仔會略腍。

流心蜂蜜雞蛋仔$23
每粒雞蛋仔都內藏蜂蜜珠珠,咬破後微甜滋潤。
負責人之一的 Ivan,創作雞蛋仔口味時,追求潮流感。
自家製作一塊木板,可一次放入所有蜜糖珠珠。
西柚夢幻花茶$22
用泰國藍蝶花來調配,冰涼解渴。
客人 LuLu(左) Nicole(右):
之前食過呢間,今次叫咗流心蜂蜜雞蛋仔,覺得味道很特別。
葵涌廣場分店,十二時左右已塞滿客人。

摩芽雞蛋仔
地址:葵芳葵涌廣場 2樓 C18鋪(小雨天旁)
聯絡: https://www.facebook.com/more.eggettes
營業時間: 11:30am-11pm

酒吧瑤柱雞蛋仔佐酒

以往雞蛋仔縱使再受歡迎,也只是街邊小吃,現在可不同了,出現在酒吧,變成佐酒小吃,口味更是意想不到像南乳、沙嗲!
去年十月在旺角開業的 Woft,從飲品到食物都緊貼城中飲食熱潮,酒牌是六七十款歐美日的手工啤酒及廿多款雞尾酒,佐酒食物亦呼應近年流行的香港風味,腐乳芝士火鍋、菜甫午餐肉太陽蛋薄餅等通通都是招牌菜。
所以在這店找到香港人最喜歡的雞蛋仔,是預計之中。預計不到的,是口味。
雖有原味、朱古力等常見味道的雞蛋仔,但大部分點菜的客人,都會選另外一系列香港情懷雞蛋仔,從颱風天必備的罐頭五香肉丁,到鹹香南乳、、鮮香瑤柱微辣沙爹牛肉,以至辣脆鹹鮮的辣菜甫,通通都化成雞蛋仔餡料。

創意瑤柱雞蛋仔$48
每粒都咬到絲絲瑤柱,分量十足,雞尾酒也是特別設計,名字頑皮, Naive Sperm$68充滿柚子香氣。
惹味辣菜甫雞蛋仔$43
辣鹹香脆,不難理解為何最受客人歡迎。

別以為純粹噱頭,大廚阿雄可是一本正經地準備,即叫即製不在話下,咬下不同口味的雞蛋仔,更是啖啖都咬到材料,分量十足。因為所有口味的雞蛋仔餡料,都是用真正材料而非味精,瑤柱是將貨真價實的江瑤柱浸水拆絲,入口鹹鮮;沙爹牛肉亦是自家烹煮沙爹牛肉後,逐塊剪成手指甲大小,再逐片放進雞蛋仔內,啖啖都咬到微辣牛肉;辣菜甫更是買原塊菜甫後,切粒再加入辣椒調味,是佐酒絕配。
眾多口味中,以濃香鹹膩的南乳最考手藝,「因為南乳加入雞蛋後,蛋漿密度會提高,很容易凝固,所以時間要控制得更好。」阿雄補充。最初設計口味時,還曾試過豆豉鯪魚、 M& M等香港人喜歡的口味,但不是油分太重,入口欠香脆,便是色素溶化,看見也不開胃而取消,最後才推出這幾款口味,「辣菜甫最受客人歡迎,我們是酒吧嘛,味道鹹辣又有咬口,最啱送酒。」

沙爹牛肉雞蛋仔$48
細心把沙爹牛肉剪成指甲大小,啖啖都帶着沙爹牛肉香, Ball& Law$68充滿菠蘿酸香,很適合夏天。

Woft
地址:旺角染布房街 7-8D
華樂大廈地下
電話: 2116 1786
營業時間: 5pm-3am
平均消費:$100

撰文:楊志強
攝影:邱覺達

食店資料
媽咪雞蛋仔
紅磡民泰街36號地下
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摩豆 Modos
元朗又新街38號恆富大廈地下15號鋪
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紅磡德民街29號德民大廈地下B1鋪
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銅鑼灣景隆街5號聯成商業中心地下3B鋪
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摩芽雞蛋仔
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摩豆
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