唔想茄子煮完又韌又黑?除咗「走油」仲有一個簡單方法

茄子,若烹調得宜,既軟滑又能將醬汁味道吸入,香味四溢。但若處理不當,茄子口感又硬又韌,而且鮮艷的紫色外皮和雪白的肉會變得黑黑的,令外觀大打折扣。相信不少人都知道中式廚房慣常做法便是走油,走油後能解決皮韌肉黑的問題,但其實除了這個方法,卅二公館行政總廚李文星師傅,還分享了數個一般家庭也能容易處理的小技巧,讓大家也能輕鬆搞定茄子。

卅二公館
地址 : 中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫
電話號碼:2885 8688
營業時間:12nn-3pm;6pm-11:30pm

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