Ricky食譜|干邑鮮蝦濃湯

材料:
2人分量/70元/25分鐘
材料:海中蝦300克
牛油40克
洋葱,切絲50克
車厘番茄,開邊150克
雞湯200克
忌廉100克
干邑拔蘭地10克

做法:
1.海中蝦放入大滾水內灼3分鐘。之後撈起,放入冰水內冷卻,令蝦肉更爽彈。
2.將海蝦頭切出,蝦身留用。
用剪刀在蝦頭中間剪開。
3.用清水輕輕洗去蝦頭中心黑色帶苦味的部分,瀝乾水分待用。
4.在平底鑊內放入牛油,煮溶後放入清理好的蝦頭,用中火煎2分鐘透出香氣。
5.之後加入洋葱絲炒1分鐘。
6.加入車厘番茄再炒1分鐘。
7.倒入雞湯和忌廉,大火煮滾後,轉用小火慢煮5分鐘。
8.之後用攪拌器將蝦湯打蓉,加入干邑後濾渣。
9.將灼熟的海中蝦去殼,下少許鹽調味後放在湯碟中央,再注入鮮蝦濃湯即成。

Tips:
干邑要在最後加入方能保留香氣。喜愛酒味的朋友可將干邑分量加倍。

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